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“新鮮巴氏乳”呼喚乳制品新國標
來自:央廣網 2019-12-10 瀏覽:957次

11月26日,在國家農業科技創新聯盟主辦的首屆中國奶業新鮮峰會上,光明乳業、衛崗乳業、燕塘、風行等多家乳制品企業共同發布了《首屆中國奶業新鮮峰會》上海宣言,倡議推動“新鮮巴氏乳”國家標準的出臺。

“新鮮巴氏乳”呼喚乳制品新國標

巴氏乳是由巴氏消毒法處理的鮮奶,特點是在規定的時間內,采用72℃-85℃的恒溫殺菌,在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感,一般保質期較短。從2016年開始,國家優質乳工程項目啟動,該工程重點普及以巴氏工藝加工的低溫巴氏鮮奶,并以活性成分為核心考核乳業產品。根據統計,2019年25個省份50家乳品企業應用優質乳工程,巴氏殺菌乳年產量已經達到31.7萬噸,占規模以上乳品企業的總量60%以上。

多家乳制品企業人士也表示,市場上所謂的“鮮奶”也魚龍混雜,甚至有企業將常溫奶放到冷藏柜,當成鮮奶來賣的做法做法。而巴氏奶自身也因為滅菌工藝的不同而在活性物質、蛋白、脂肪等含量方面都有所不同。

光明乳業董事長濮韶華介紹,實驗證明,乳鐵蛋白等活性物質隨著殺菌溫度的提高活性會逐步降低,尤其是具有調節免疫、抗氧化功能的乳過氧化物酶,在80℃的情況下就會完全失活。因此,要保留牛奶中更多活性物質,把控好殺菌工藝的時間和溫度組合至關重要。殺菌工藝建立在全產業鏈食品安全的基礎上,同時還要滿足營養健康的要求,這需要全產業鏈的綜合發力,包括優質奶源、全程冷鏈和最佳工藝,這也是光明乳業核心競爭力所在,可以使牛奶中保留最多的活性營養物質。

今年以來,新希望和長富等乳企先后召開新鮮論壇,而光明乳業、衛崗、燕塘、風行、中墾、三元等乳企早已就新鮮巴氏乳達成共識,大力發展新鮮巴氏乳成為國內乳企未來奮進的動力。

大會發布了《特優級生乳》《優級生乳》《優質巴氏殺菌乳》等優質巴氏殺菌乳系列團體標準體系,將優質巴氏殺菌乳完整體系進行標準化,標準涵蓋全產業鏈關鍵環節。與會專家和多家巴氏乳生產企業表示,將在行業間形成合力,齊心推動“新鮮巴氏乳”國家標準出臺,讓活性物質指標成為新鮮巴氏乳第一標準,讓具有活性蛋白活性酶的新鮮巴氏乳惠及每一個消費者。

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